دستور این آش رو در اصل از دامادمون گرفتم که تو یکی از حسینه یزدی ها در تهران آشپز هست و هر سال برای دهه محرم و چهلم امام حسین آش درست میکنن . خیلی خوشمزه هست و خواهان زیادی هم داره غذاشون (خودتون که میدونید تو محرم چه خبره 😉)
البته اندازه ها به کیلو بوده ولی در اینجا اندازه به گرم تبدیل شده
البته اندازه ها به کیلو بوده ولی در اینجا اندازه به گرم تبدیل شده
مواد لازم
آش یزدی محرم
۷
مواد اصلی
گوشت گوسفندی
۳۰۰ گرم
بلغور گندم
۲۵۰ گرم
نخود
آبگوشتی
۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز
۸۰ گرم
عدس
۸۰ گرم
پیاز
۱۰۰ گرم
دنبه
یک تکه
ادویه
0
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه
یک الی دو قاشق چای خوری
ادویه
کاری
۱ قاشق چای خوری
دارچین
۱ قاشق چای خوری
جوز هندی
نصف عدد
نمک
به مقدار لازم
طرز تهیه
آش یزدی محرم
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۳۰۰
دقیقه
۱
نخود رو جدا گانه از ۲۴ ساعت قبل با یک قاشق نمک خیس کنید دو سه مرتبه آبش رو عوض کنید (هر بار نمک یادتون نره 😉)
همینطور لوبیا قرمز رو هم جداگانه از ۲۴ قبل خیس کنید همراه با نمک
* بلغور گندم رو هم از چند ساعت قبل خیس کنید
۲
پیاز رو خرد کنیدو در کمی روغن و زرد چوبه تفت بدین
گوشت و دنبه رو اضافه کنید و با پیاز تفت بدین فلفل سیاه و نمک رو اضافه کنید بهش بعد آب رو اضافه کنید و نخود لوبیایی که از ۲۴ ساعت قبل خیس کردین رو هم بریزید تو قابلمه
۳
وقتی نخود و لوبیا و گوشت کامل پخت شده گوشت و دنبه رو از قابلمه خارج کنید بزارید سرد بشه بعد گوشت رو ریش ریش کنید و مجددا به قابلمه اضافه کنید همینطور بلغور گندم که از چند ساعت قبل خیس کردین رو هم به قابلمه آش اضافه کنید
۴
دنبه رو هم بزارید تو یک ظرف روحی ، بکوبید و کامل له کنید بزارید سر شعله گاز خیلی کم ، تا دنبه کم کم به اصطلاح آب بشه
بعد یکم زرد چوبه و دارچین و نصف یک عدد جوز هندی که رنده کردین و ادویه کاری بهش اضافه کنید و با دنبه کمی تفت بدین و بعد به قابلمه آش اضافه کنید
۵
حالا از این بعد باید حواس تون باشه آش ته نگیره . چون لعاب این آش بخاطر بلغور گندم زیاده
اولش که هر بیست دقیقه یکبار و ۴۰ دقیقه آخر پخت هر ده دقیقه یکبار آش رو هم بزنید تا آش ته نگیره . تقریبا زمان پخت این آش حدود ۵ ساعت هست .
۶
و دیگه اینکه وقتی کاملا آش جا افتاد و شبیه حلیم شد در قابلمه رو دم کنی بزارید و بزارید نیم ساعتی دم کنی روش بمونه بعد سرو کنید . این کار بهتره ، ولی اجباری بهش نیست . تزیین خاصی هم لازم نداره
سایر نکات
آش یزدی محرم
جوز هندی رو حذف نکنید طعم خاصی به غذا میده . خیلی روی بوی ادویه هاتون تاثیر میگذاره
جوز هندی رو میتونید از ادویه فروش ها تهیه کنید
خود یزدی ها تو این آش فلفل زیاد میریزن ولی شما اگر دوست ندارید میتونید فلفل اونو کمتر بریزید مثلا یک قاشق چای خوری کافیه
عکس و تصاویر ارسالی از آش یزدی محرم
نظرات طرز تهیه
آش یزدی محرم
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
باقلوای یزدی
قطاب یزدی سنتی
آش دندونی
آش سیرابی (محلی لرستان)
حلیم مرغ
آش سبزی شیرازی
عکس های مرتبط
